Calabaza rellena de arroz integral y frutos secos

Ingredientes:

• ½ calabacín.

• 40 gr de mix de frutos secos (almendras, castañas, nueces, pasas de uva y maní)

• 1 puerro.

• 1 cebolla colorada.

• 100 gr de arroz integral cocido.

• Un puñado de queso magro rallado.

• Condimentos a gusto: ajo y perejil seco, condimento verde, sal

Procedimiento:

• Cocinar el calabacín boca abajo en el horno rociado con spray vegetal.

• Picar la cebolla y el puerro para luego saltearlos.

• Mezclar el arroz integral con las verduras salteadas.

• Una vez pronto el calabacín, ahuecarlo sacándole la pulpa.

• Mezclar la pulpa del calabacín con el arroz y las verduras.

• Verter el relleno sobre el calabacín, agregar los frutos secos y espolvorear con queso magro rallado.

• Llevar a horno nuevamente hasta gratinar.