Ingredientes:
2 berenjenas.
3 zapallitos
½ morrón.
2 cebollines.
2 huevos.
1 ½ taza de harina de arroz integral (pode usar cualquier otra harina integral)
2 tazas de bebida vegetal de almendra sin azúcar.
½ taza de aceite.
1 cucharadita de polvo de hornear.
½ taza de queso magro rallado.
Condimentos a gusto: sal, condimento verde, ajo y perejil seco.
Procedimiento:
Cortar las berenjenas y los zapallitos.
Picar el morrón y los cebollines.
Colocar las verduras en un bowl, mezclarlas y condimentarlas.
Por otro lado licuar los huevos, la bebida vegetal, el aceite, la harina y el polvo de hornear hasta lograr una masa de consistencia líquida.
En una fuente para horno previamente pincelada con aceite, colocar las verduras y luego la masa liquida. Las verduras yo las puse crudas pro si preferís las podes saltear antes.
Agregar el queso magro rallado y mezclar.
Llevar a horno moderado durante 50 minutos aprox.
Cuando esté casi pronto podes espolvorear con un poco de queso magro rallado por arriba.